מה עוד לא נכתב על השוקולד, כל שוקולד? אם נבקש ממספר אנשים לומר מה סוג השוקולד שהם הכי אוהבים, סביר להניח שנקבל כמה וכמה תשובות. אניני הטעם שבינינו יגידו מיד שהם מעדיפים תמיד שוקולד מריר, והוא בעיניהם השוקולד “האמיתי” בהשוואה לסוגי השוקולדים האחרים. מה הופך את השוקולד הזה לחביב על ידי כל כך הרבה אנשים? ומה עוד ניתן לעשות איתו במטבח מלבד מוס או פרלינים?
מה הייחוד שלו?
שוקולד מריר נקרא גם במקומות שונים בעולם “שוקולד כהה”. לשוקולד זה לא מוסיפים מוצקי חלב, והמרכיבים הבסיסיים שלו הם פולי קקאו מיובשים וקלויים, אשר מופרדים לחמאת קקאו ועיסת קקאו. לרכיבים אלו מוסיפים סוכר וניתן להוסיף לו גם חומרי טעם שונים. שוקולד מריר הוא מרכיב חשוב במגוון מאכלים: פרלינים, עוגות, גלידות ועוד שלל קינוחים.
איכות השוקולד המריר נקבעת לפי מספר מרכיבים: מקור פולי הקקאו והזן שלהם, סוג ואיכות הרכיבים הנוספים בשוקולד. אחוזי הקקאו הקיימים בשוקולד כזה או אחר אינם הגורם היחיד שקובע את האיכות של השוקולד.
שוקולד מריר הוא לא רק טעים, הוא גם עשוי להועיל מאוד לבריאות שלנו. לפולי הקקאו יש יתרונות בריאותיים רבים והם נחשבים למזון על (סופר פוד). לכן, ככל שהשוקולד המריר יכיל יותר אחוזי קקאו, כך הוא ייחשב יותר בריא עבורנו.
כל אחוז – והייעוד שלו
אחוזי הקקאו אשר רשומים על האריזה של שוקולד מריר יכולים לתת אינדיקציה לרמת המרירות או המתיקות של השוקולד. ככל שאחוז הקקאו גבוה יותר – כך הוא מריר יותר. בין אם אתם מכינים פרלינים, מוס או עוגת פאדג’, מה שחשוב הוא ההתאמה של השוקולד המריר בו נעשה שימוש – לקינוח הספציפי.
עבור מוסים, קרם ומאפים קלילים ואווריריים כדאי יהיה לעשות שימוש בשוקולד עם חמישים עד שבעים אחוזי קקאו. במידה ואתם רוצים להכניס שוקולד מריר למאפים יותר דחוסים ועשירים, כדאי לעשות שימוש בשוקולד עם שבעים עד שמונים אחוזי קקאו.
אם אתם מעוניינים להכין פרלינים או מרכיב נוסף לקינוח שמותאם לאכילה בכמות קטנה, מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם שמונים אחוזי קקאו ומעלה.
מאכלים חורפיים – ומתוקים
נכון, גם אם יש מעט ימים גשומים בחורף הישראלי, הירידה בטמפרטורות, החושך שיורד מוקדם והאווירה הכללית של התעטפות והתכרבלות מתחת לשמיכה, הם כולם סיבות מצוינות להכנת משקה שוקולד מריר – ולא רק. הוספה של מספר קוביות שוקולד לחלב חם יכולים בקלות ליצור משקה שוקו חם. ואפשר גם ליהנות מכוס תה שלצידה כמה פרלינים איכותיים שעושים מתוק בפה – ובלב. גם בימים שבהם לא מתחשק לנו להתפנק בבית קפה עם איזה מאפה טעים, אפשר בהחלט להכין לעצמנו קינוח חמים ומפנק. עבור מרבית המתכונים צריך רק מספר בודד של מרכיבים שניתן למצוא בקלות בבית, והם גם לא מצריכים זמן הכנה ארוך.
